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石灰窑水晶饼制作技艺

时间:2020-06-16 02:27

  渭南水晶饼起源于宋代下邽县(今陕西渭南市下吉镇)一带。据史料记载,景德三年,北宋名相寇准回到老家下邽,路过慧照寺时,见寺塔修建尚未完工,便施舍银两,作为建塔之资。慧照寺的僧人买来糕点接待他,寇准吃了顿感舌香齿凉,仔细看,其馅晶莹发亮,如水晶一般。

  寇准问这糕点叫什么名字,僧人说叫“甜饼”。寇准说:此饼馅如水晶,依我看就叫它‘水晶饼’吧。”商店的掌柜听说宰相寇准给自己制作的糕点起了新名,特别高兴,就将“甜饼”更名为“水晶饼”,并在店外张贴大幅广告宣传此事,以提示“水晶饼”的知名度。从此,水晶饼在民间开始流传。清初,渭南城内的商行开始制作水晶饼。

  解放后,渭南水晶饼生产有了新的发展和提高。但在1997年,生产水晶饼的食品厂停产。为了使这一传统技艺得以传承,满足群众对水晶饼的需求,已退休在家的张爱婷老人自筹资金成立了建民食品厂,生产水晶饼,并把自己当年学艺的地方石灰窑作为商品名称。

  石灰窑水晶饼选用上等优质蔗白糖、猪板油为原料,加入青红丝、五仁酿制为馅,以精白面为皮,形状小巧玲珑,色泽似雪里藏金,起皮掉酥,凉舌渗齿,清香适口,回味悠长。

  其品种也不断增加,有桂花馅、素油馅、五仁馅等,是逢年过节赠送亲友、招待宾客的一种必备佳品,受到广大群众的喜爱。石灰窑水晶饼制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。

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