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博九陕菜探秘 “渭”你而来 高峰论坛共商秦东地

时间:2020-12-25 18:18

  原标题:陕菜探秘 “渭”你而来 高峰论坛共商秦东地方菜传承创新 祥龙®秦东官府宴惊艳味蕾舌尖

  上午九点,祥龙宾馆群英荟萃、济济一堂,由中国陕菜博物馆(渭南老街)独家冠名,中国陕菜网、大唐博相府文化艺术酒店主办,渭南祥龙宾馆、渭南市烹饪协会承办,陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、三秦文化研究会、渭南市烹饪协会大力支持,华商报、三秦都市报、渭南日报、华商网、腾讯网、微博大V、西部网等媒体(自媒体)支持的秦东地方菜传承与创新高峰论坛隆重召开。

  本次高峰论坛以“秦东地方菜传承创新”为主题,包括支持与关心陕菜发展的省市领导、致力于弘扬陕菜文化的专家学者、振兴陕菜事业一线的陕菜企业家等近百名陕菜人就此展开深度探讨交流,精彩纷呈引人深思。

  本次高峰论坛由世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席、陕菜文化研究会会长、中国陕菜网CEO、西安大唐博相府文化艺术酒店总经理刘晓钟先生主持。他对陕西美食探秘之旅五年来的历程做了简单回顾,介绍了出席本次高峰论坛的主要嘉宾,并宣布陕西美食探秘之旅2018特别行动“寻找你身边的陕菜”走进祥龙宾馆活动正式开始。

  论坛伊始,渭南祥龙宾馆总经理李社会先生致欢迎词。他首先对与会嘉宾的到来表示感谢,表示祥龙宾馆承办本次活动的目的在于与同行业交流,深度挖掘秦东餐饮文化,提升并发扬光大陕菜内涵,让陕菜文化走向世界,并指出向与会嘉宾展示精工细作的菜品,是对祥龙餐饮业的一次检验,是对“秦东地方菜、祥龙秦东官府宴”的鉴定,希望与会嘉宾品鉴后提出宝贵意见,以便于日后赶紧提高,愿与大家一起为振兴和发展陕菜,为弘扬中华美食文化做出贡献。

  随后,渭南市商务局副局长李争良先生致辞。他对秦东官府宴给予了高度评价,并总结祥龙二十三年常青的原因主要有四个:其一,是有一个好的管理团队与带头人;其二,企业改革过程中充分调研,找准市场需求,效果很好;其三,企业经营过程中注重信誉,没有信誉的企业无从谈及效益;其四,把做强看得比做大重要。他还表示,渭南作为中国陕菜之都来之不易,要将这个陕菜品牌保持下去,并以中餐在欧洲是大餐大菜为例,指出陕菜冲出国门走向世界有很好的前景。最后,他希望祥龙宾馆未来带上互联网的翅膀,继续创新发展。

  原渭南市人大主任乔俊武先生在高峰论坛上做了精彩的讲话。他从餐饮市场供求关系的变化说起,一针见血地指出目前餐饮行业已从经济消费到了文化消费的新层次。接着他又以渭南人“厨圣”伊尹为例,“治大国如烹小鲜”,说明渭南饮食文化内涵极其深厚,品味均衡,档次较高,受到消费者欢迎。同时,他还认为,秦东地方菜具有“真”、“精”、“美”三个特点,饭量大,程序讲究,样子美味道美营养美的渭南地方菜完全可以给陕菜争光、撑腰,既依靠诸如祥龙宾馆这样的优秀餐饮企业的努力,省市各级商务系统与厨师协会的支持也发挥了重要作用。未来,希望祥龙宾馆继续瞄准市场和消费者,把餐饮搞得更好,秦东官府宴的明天一定会获得更大的发展。

  咸阳市前市长高存德先生发表了题为《振兴陕菜 任重道远》的讲话。他首先从海底捞火锅从无到有,从小到大,从大到强的现实案例谈起,进而指出振兴陕菜当前十分具有紧迫性,并对大唐博相府酒店与中国陕菜网近年来在刘晓钟先生的带领下为振兴陕菜奔走呼号所做的大量工作与贡献表示了充分的肯定、赞扬和真诚地敬意。随后,他谈了自己对振兴陕菜的几点宝贵建议:一,要对陕菜进行系统地体系界定;二,陕菜应充分打“面食牌”;三,应把地方小吃做成精品;四,菜品上,建议以陕西凉菜的酸、辣、香为特色招牌。

  渭南市烹饪协会会长王晓莲女士发表了热情洋溢地讲话。她主要讲了四个方面。第一,陕西美食探秘之旅成就很大,意义非凡,五年前的第一站即从渭南开始,一步步走到今天上升到了理论高度很不容易,如今渭南已成立了四个地方菜研发中心,并已研发出诸如白水仓颉家宴三转席这样既叫好又叫座的特色宴席,对此她十分感谢和敬佩刘晓钟先生。第二,祥龙宾馆是陕菜之都的一面旗帜,是渭南的老店名店,其坚持宾客第一,服务至上,其硬件软件建设,领导班子与团队建设,厨师队伍的培养都十分值得称道,其每一道菜都是精雕细刻,认真研究出来的,是渭南人学习的榜样,更是渭南餐饮人学习的榜样。第三,陕菜之都这个荣誉来之不易,今后渭南要在高起点建设中国陕菜之都,通过包括今天高峰论坛在内的诸多活动,大力推动整个陕菜的发展。

  首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生做了题为《秦东官府宴之我观》的讲话。他首先表示参与秦东官府宴的设计研发很荣幸,并对祥龙宾馆的管理团队、厨师团队表示充分肯定与赞扬,同时指出秦东官府宴的设计研发是对渭南饮食文化的一次提升与梳理,其色香味形器完美结合,地方特色鲜明,继承了陕菜一菜一格,百菜百味的优良传统,其中香焖神仙鸡等菜品更是在创新中达到了顶峰,值得肯定。

  中瑞酒店管理学院副教授、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强先生智慧分享《秦东美食,让我们续写陕菜情缘》。他从陕西美食探秘之旅首站从渭南开始说起,表示陕西美食探秘之旅对弘扬与推广陕菜文化起到了重要作用,回顾了秦东地区悠久的历史与深厚的饮食文化,进而提出陕菜不仅需要传承,更需要创新,“巍巍秦岭,煌煌渭南,陕菜之都。美食名片”,2018年注定是陕菜走向辉煌的一年。

  西安市政协常委、陕西省餐饮商会常务副会长、陕西粤珍轩董事长蔺琪先生从餐饮企业的实践经验出发,对渭南获得“中国陕菜之都”表示祝贺与佩服,同时表示振兴陕菜渭南走在了前面,他还借抖音让西安美食成为网红这一事例幽默而有力的指出,祥龙的饭很有特色,他做餐饮的最大经验就是,好吃的东西就是招牌,而好吃的东西就是真正的饮食文化。最后,他对祥龙宾馆寄予厚望,衷心希望渭南餐饮合力,形成集团化,走出渭南,成为一只真正的陕菜大军。

  宝鸡肖家猪蹄董事长肖红军先生同论坛嘉宾们分享了自己对“秦东地方菜传承与创新”的四点理解。第一,秦东地方菜是有“根”的,秦东的“吃”是有历史渊源有内涵的;第二,秦东菜是有“料”的,秦东地区具有得天独厚的原料和可追溯的菜品体系;第三,秦东地方菜近年来“势”已处在最好的时机;第四,秦东地方菜的“新”,发展继往开来形成特色的未来之路。

  最后,原陕西省政协常委、陕西省文史研究馆馆长、《长安学》创始人、三秦文化研究会会长李炳武先生为本次高峰论坛作了精彩的总结。他充分肯定了本次活动组织的严密性,认为此次活动中每位发言嘉宾都讲出了精彩与灼见,表示陕菜之都不是随便来的,拿回来更要落得住,今后还要很长的路要走。同时,他还提出了三点建议:其一,要进一步加强陕菜研究,《振兴陕菜》题词三十周年之际,陕菜人要继续寻找陕菜精品,做成一桌桌菜品,在丝路峰会上自然能打出全国,打向世界;其二,建议秦东官府宴这个品牌慢慢发展做大做强,向“隋唐”方向靠拢;其三,明年是《振兴陕菜》三十周年,建议要联合全省乃至全国搞一个大型活动,把陕菜牌打亮,陕菜大有希望。

  自此,秦东地方菜传承与创新高峰论坛完美落幕。在为期两个半小时的高峰论坛上,领导专家学者、餐饮各界人士,各自发表了对于“秦东地方菜传承与发展”的看法见解,从各个方面分析了打造秦东地方菜品牌的理念,致力于让更多人品尝到秦东地方菜以及中国陕菜的美味,了解到陕菜的深厚内涵,使秦东地方菜在全国乃至国际舞台上大放异彩。

  高峰论坛结束后,秦东地方菜研发中心正式成立,刘晓钟先生代表中国陕菜研究院向渭南祥龙宾馆授牌,与会嘉宾一起合影留念,以铭记这历史性的一天。

  祥龙美食,名扬东府,陕菜探秘,今日赴宴,精彩绝伦的高峰论坛后,祥龙®秦东官府宴品鉴会正式开始。

  秦东扇子骨、蘸汁秦川牛、大荔水磨丝、酸甜烧小排、养生蒸四宝、功夫莲菜丝、陕西酒碟子、赤水葱蘸酱

  宫廷酥皮虾、大荔蘸水鱿鱼、红烧黑乌鲤、香焖神仙鸡、韭香同州羊、蜜汁小红薯、清炒双脆、东府全家福

  未食其餐,便闻其香、叹其美,每一道菜无论凉热,无论大小,无论荤素,造型都是那样完美,宛若艺术品一般,直引得众人纷纷拿出手机相机摄影机,拍个不停……

  “这桌官府宴无论是从造型还是味道都简直完美,能吃到真是太幸福了。”一位嘉宾在接受记者采访时激动地表示。

  官府宴之所以为官府宴,就在于它是有“食礼”文化、有历史底蕴的宴席,四道点心供客人等待闲谈时食用,人文关怀暖心满分。

  敬酒,是中国宴席文化的重要组成部分,怎么敬,敬给谁,何时敬酒处处是学问,瞧大家谈笑风生,把酒言欢的样子,除了飘香四溢的美味,厅中更是充满了一股“礼仪之邦”的高尚、雅致与文明,秦东官府宴之内在精神追求,在这一刻真是得到了最好的体现。

  席间,作为东道主的渭南祥龙宾馆总经理李社会先生发表了热情的祝酒词,对大家的到来表示欢迎与感谢。

  热菜上桌,盛宴继续,鱼虾鸡羊一应俱全,还有甜蜜蜜的小红薯和颜值口感超一流的清炒双脆与东府全家福,胃口大开的众人眼不停,手不停,嘴不停,好一派热闹的场景……

  小吃不小,秦东小吃众多,风味各异各有特色,祥龙宾馆更是以风味餐厅闻名于世,记忆中的美味如期而至,时辰包子、潼关肉夹馍、萝卜丝面、菜团子……那种滋味,大家脸上的笑容足以说明一切。

  又到了美食探秘的经典环节,“评选三道口碑菜时间”。道道都美味,个个都经典,优中择优,难舍难分,这可真是个“苦差事”啊!

  最终,中国陕菜网活动专员杜宝先生宣布了最终结果,本次美食探秘的“口碑菜”是:秦东扇子骨、香焖神仙鸡、红烧黑乌鲤。

  渭南老街里首座中国陕菜博物馆,是整个美食街区的灵魂和文化名片,它不仅是渭南老街产生活力的心脏,更是中国陕菜之都的标志性场馆,必将成为古老而悠久的中国陕菜饮食文化旅游的新亮点、新景点!让我们共同关注它的诞生!

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